Υλικά

• 1½ κιλό ώριμες φράουλες
  450 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική
  χυμός από ½ λεμόνι

1. Πλένουμε τις φράουλες με άφθονο κρύο νερό, με ένα μαχαίρι ή με το χέρι μας αφαιρούμε τα φύλλα τους και τις ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον μισό χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 2-3 ώρες, μέχρι να βγάλουν οι φράουλες τους χυμούς τους.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε μια βαθιά κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Δυναμώνουμε τη φωτιά (από χαμηλή σε μέτρια) και συνεχίζουμε το ανακάτεμα (δεν απομακρυνόμαστε γιατί μπορεί το γλυκό να φουσκώσει και να χυθεί).
4. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τους αφρούς. Βράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να δέσει ελαφρώς, αλλά να μην πήξει τελείως, καθώς στη συνέχεια θα βράσει επιπλέον μαζί με το μανταρίνι.
5. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.